Für den Einsatz von Vakuum-Verpackungsmaschinen sprechen mehrere ausschlaggebende Gründe, die oft zusammenhängend sind. Die Verpackung mittels Vakuum-Verpackungsmaschinen – in Extremfällen unter Reinraumbedingungen – schützt die verpackten Produkte umfassend vor Feuchtigkeit, Austrocknung, Oxidation, Staubablagerungen, UV-Strahlen und auch vor mechanischen Beschädigungen.
Bei vielen Alterungsprozessen ist unter anderem Sauerstoff mitverantwortlich. Da sind zum Beispiel die Bakterien bei Lebensmitteln, Oxidation oder Rostbildung bei Metallen usw. Die Alterungsprozesse lassen sich bremsen, indem der Sauerstoff aus der Packung entzogen wird, was die Lagerfähigkeit verbessert und die Haltbarkeit der Lebensmittelprodukte verlängert. Nachdem die Luft abgesaugt wurde, kann nach Ihrem Wunsch und abhängig vom Produkt ein Gas oder eine Gasmischung hinzugefügt werden, die das verpackte Produkt vorteilhaft beeinflussen können. Durch ein Gas bzw. ein Gasgemisch kann zum Beispiel die Reifung gefördert, die Alterung verzögert oder die Präsentation der Ware verbessert werden.
Die hermetische Versiegelung schafft einerseits eine Barriere nach außen, wodurch das verpackte Produkt vor Umwelteinflüssen wie Feuchtigkeit, Trockenheit, Bakterien etc. geschützt wird. Anderseits wird das Produkt in der Vakuumverpackung durch eine Barriere nach innen – die hermetische Versiegelung geschützt, die ein Austreten von Gasen, Flüssigkeiten oder Gerüchen nach außen verhindert. Durch den äußeren Luftdruck wird die Packung beim Vakuumverpacken möglichst stark komprimiert. Kompaktes Volumen spart Transport- und Lagervolumen und dadurch natürlich auch Kosten. Das unter Vakuum verpackte Produkt wird durch den äußeren Druck im Vakuumbeutel in seiner Lage fixiert, ohne dass es verrutschen, zerkratzen oder reiben kann, wodurch ein sicherer Transport gewährleistet wird.
Vakuumverpackungen in der Gastronomie
Die Vakuumverpackung bietet eine Lösung der Küchenprobleme durch rationelle, rentable Vorratswirtschaft und ist überall dort unentbehrlich geworden, wo schnellverderbliche Lebensmittelprodukte hergestellt oder angeboten werden. Fleisch- und Wurstwaren, Geflügel, Fisch, Käse, Saucen, eigene Fertiggerichte und andere Nahrungsmittel erhalten durch die Vakuumverpackung längere Haltbarkeit und verlieren dabei weder an Gewicht noch an Aroma. Die Vakuumverpackung ist optimal verkaufsfördernd, da sie hygienisch ist und gleichzeitig attraktiv aussieht. Für die Vorratshaltung hat die Vakuumverpackung einen besonders entscheidenden Vorteil. Dem Gastronom bringen diese endlosen Möglichkeiten beachtliche Vorteile und beträchtliche Ersparnisse. Für einen modern geführten Gaststätte- und Hotelbetrieb ist die Anschaffung einer kompakten, leistungsstarken und besonders günstigen Vakuum-Verpackungsmaschine im Vergleich mit den üblichen Verlustquoten eine absolute Notwendigkeit. Im eigenen Betrieb können große Produktmengen direkt zu gebrauchsbereiten Einzelportionen weiterverarbeitet, unter Vakuum verpackt und im Kühlschrank bei 2 – 4°C gelagert werden. Bei Minderbedarf an Portionen entstehen keinerlei Verluste und bei unerwartetem Mehrbedarf sind jederzeit genügend Portionen griffbereit.
Weitere Vorteile beim Einsatz von Vakuum-Verpackungsmaschinen sind optimaler kostengünstiger Einkauf, leichtere Küchenüberwachung und hygienische Lagerhaltung, allerdings bei ausreichender Kühl- und Lagermöglichkeit. Die unter Vakuum verpackten Produkte bekommen keinen Gefrierbrand beim Einfrieren und beim Anschnitt zum Beispiel der Wurstprodukte entsteht kein Verlust. Der Umsatz steigt durch vorgefertigte Menüs, vielfältigerere Auswahl und breiteres Speiseangebot. Die Abgabebereitschaft wird konstant und der Service Ablauf erfolgt schneller.
Ob für die Gastronomie oder die Metzgerei, ob als Stand- oder Tischgerät, als Einzel- oder Doppelkammermodell, in einer speziellen Sonderausführung (zum Beispiel für besonders lange Produkte einige Fischarten oder Meterwurst) – professionelle Anbieter werden nach Ihren Vorgaben eine individuelle persönliche Lösung für Sie finden.