Die Vielfalt der Pizzaöfen in der Gastronomie
Holzbacköfen sind mitunter die Beliebtesten in der Pizzaria, aber auch die Durchlauf- und Tunnelöfen oder die Pizzaöfen mit Strom und/oder Gas sind gern angesehen in der Gastronomie.
Es werden zahlreiche Varianten eines Pizzaofens angeboten, wobei man auf die Qualität des Herstellers und das CE Zeichen wert legen sollte, aber nicht nur darauf. Ein weiterer wichtiger Punkt ist auch das Backvolumen eines Ofens.
Im folgenden einen kleinen Einblick von einer Vielfalt an Pizzaöfen in der Gastronomie.
Holzbacköfen
Die Holzöfen, die gerne in Pizzerias verwendet werden, haben eine hohe Lebenserwartung. Wenig Holzverbrauch gewährleistet eine einheitliche Wärme und einen guten Backvorgang. Es gibt Modelle wo in der unteren Brennkammer das Feuer gemacht wird und in die obere isolierte Brennkammer gelangt. Auch hier sind die Brennkammern mit Scharmottsteinen ausgestattet. Ein Durchschiebesystem, eine Schwadenhaube, ein Thermometer, ein Aschekasten, eine Stahtür und mit Steinwolle isoliert sollte solch ein Ofen mit sich bringen.
Die sogenannten Ofengewölbe aus feuerfesten Terracotta-Granulat und dem dazu passenden Terracotta-Elementen sind den alten Holzbacköfen mit Schamottesteinen gleich. Hier liegt der Holzverbrauch bei kg/Std., bei 300°C Pizza mit einem Durchmesser von ca. 30 cm. Eine gute halbe Stunde dauert es bis das Ofengewölbe aufgeheizt ist.
Holzbacköfen sind aber auch mit zwei nebeneinander liegenden Backkammern erhältlich.
Durchlauföfen oder Tunnelöfen
Diese können zum Beispiel eine Stundenleistung von 45 Pizzen mit einem Durchmesser von 15 cm durchlaufen lassen. Ausgestattet mit einem Transportband und Quartzheizröhre, liegt das Gewicht von einem Durchlaufofen, der gut geeignet für den Imbiss, die Tankstelle usw. ist, bei 18 kg. Die Voltstärke beträgt ca.220 Volt, mit einer Wattleistung von ca. 2800 Watt.
Diese Durchlauföfen sind auch in größeren Modellen mit zum Beispiel einem Gewicht von 325 kg für 155 Pizzen bei einem Durchmesser von 25 cm erhältlich.
Elektro und Gas Pizzaofen
Die Pizzaöfen können in verschiedenen Backkammergrößen und mit zum Beispiel ein oder zwei Backkammern erworben werden. Umso mehr Backkammern, umso mehr Pizzen können auf einmal gebacken werden.
Ein Beispiel hierzu: 4 x 4 Pizzen mit einem Durchmesser von 32 cm können bedenkenlos in einem Doppelkammer System gebacken werden.
Die Backkammern haben Ober- und Unterhitze, die auch unabhängig von einander regelbar und mit hochwertigen Schamottensteinen ausgestattet sind. Der Temeraturbereich liegt bei vielen Pizzaöfen zwischen 400°C und 475°C, wobei ein Sicherheitsthermostat sinnvoll ist. Das Gehäuse besteht aus lackierten/verzinkten Stahlblech. Eine Innenbeleuchtung ist zum Vorteil und bei den meisten Öfen vorhanden. Auch eine Innenisolierung mit Steinwolle und ein gepanzerter Heizwiderstand gehören zu vielen Pizzaöfen dazu, sowie die Sichtfenster hitzebeständig sein sollten. Die Voltstärke liegt bei ungefähr 400 Volt, allerdings können auch Pizzaöfen mit ca. 220 Volt erworben werden.